Rezepte

Das brauchst Du damit es gelingt:

• 4 vegane Vollkorn Burger-Buns od. vegane Vollkornbrötchen
• 100 g Grünkern
• 1 kl. Dose Tomatenwürfel od. -püree
• 1 EL Tomatenmark
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 2 Stk. Zucchini
• 1 Stk.Aubergine
• 1 rote Paprikaschote
• 40 g Ruccola
• 8 Blätter Basilikum
• 1 TL brauner Zucker
• Olivenöl
• 1Knoblauchzehe
• 4 Spieße
• Gewürze: Salz, weißer gemahlener Pfeffer, Oregano getr., Basilikum getr., gemahlene Muskatnuss,gemahlene Nelken oder Piment

Und so geht's:

• 1. Grünkern in Salzwasser weichkochen. Über einem Sieb abtropfen lassen.
• 2. Zwiebel schälen und fein würfeln. In etwas Olivenöl glasig dünsten. Tomatenmark einrühren, mit braunem Zucker bestreuen und unter ständigem Rühren anbraten. Mit Dosentomaten auffüllenund um ca. 1/3 einkochen lassen. Abschmecken mit Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum,gemahlene Nelken oder Piment und Muskatnuss.
• 3. Auberginen und Zucchini in Scheiben schneiden und in etwas Olivenöl anbraten. Auf einen Teller flach auflegen und mit Salz und Pfeffer würzen. Warm stellen!
• 4. Paprikaschote waschen, Kerngehäuse entfernen, vierteln und in feine Streifen schneiden.
• 5. Burger-Brötchen aufschneiden und im Backofen unter dem Grill von beiden Seiten toasten.
• 6. Getoastete Burger-Brötchen mit der aufgeschnittenen Knoblauchzehe einreiben.

Anrichten:

1. Unterseite des Burger-Brötchens auf einen flachen Teller legen, mit dem Tomaten-Sugo bestreichen.

2. Den weichen Grünkern darauf verteilen.

3. Die gegrillten Gemüsescheiben auflegen und mit Rukola, Basilikumblättchen und den Paprikastreifen garnieren.

4. Den Burger-Brötchendeckel auflegen und mit einem Spieß fixieren

Tipp: Wer nicht unbedingt vegan essen will, kann auf das warme Grillgemüse zusätzlich Parmesan oderGorgonzola legen.