Rezepte

Das brauchst Du damit es gelingt:

• 800 g Hokkaidokürbis
• 200g Wirsing
• 200 g roter Paprika
• 150 g Zwiebeln
• 200 g Karotten
• 500 g Bandnudeln
• ¼ ltr. Gemüsebrühe
• 200 ml Kokosmilch
• 2 Eßl. Sojasauce
• 1 TL geriebener frischer Ingwer
• 1 Knoblauchzehe
• Erdnussöl
• Rapsöl
• ggf. Maisstärke
• Gewürze: Salz, weißer gemahlener Pfeffer, gemahlene Nelken oder Piment, Koriander gemahlen, Asiatische Gewürzmischung (z. B.: 7 Spices)

Und so geht's:

• 1. Kürbis waschen, beide Enden kappen (ca. 1 cm), längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Dann in 2-3 cm Spalten schneiden.
• 2. Den Wirsing, Paprika und Zwiebeln putzen und in feine Streifen schneiden. Karotten schälen und grob raspeln (in Scheiben hobeln ist auch möglich). Knoblauch reiben oder pressen.
• 3. Das Gemüse in einem Wok oder Wokpfanne mit Raps- und Erdnussöl anschwitzen und mit Gemüsebrühe und Kokosmilch auffüllen.
• 4. Mit Salz, Sojasauce, Knoblauch, Ingwer und den restlichen Gewürzen nach Geschmack würzen.
• 5. Kürbisspalten in Rapsöl anbraten und etwas salzen und pfeffern.
• 6. Aufkochen lassen und ggf. mit etwas angerührter Maisstärke binden (nicht zu viel).
• 7. Bandnudeln nach Packungsangabe garen und mit der Gemüsesauce mischen.

Anrichten: Die Gemüsenudeln in vorgewärmten, tiefen Tellern anrichten und mit den Kürbisspalten belegen.

Tipp: Das Gericht lässt sich auch mit verschiedenen Reis- oder Getreidesorten (z. B. Ebly, Grünkern, Bulgur, Quinoa…) zubereiten. Es können statt Kürbisspalten auch Ananasscheiben angebraten werden oder beides. Dann passen geröstete Mandelblättchen als Garnitur sehr gut!