Wildkräutersalat mit Mango-Dressing und Linsenbruscetta
Das brauchst Du damit es gelingt:
- 100 g Wildkräutersalat
- 300 g Blattsalat
- 2 EL Kräuteressig
- 2 EL Erdnussöl
- 1 TL Agavendicksaft oder Zuckerrübensirup (nicht-vegane Alternative: Honig)
- Salz, Pfeffer
- 2 TL Currypulver
- 4 Eiweißbrötchen
- 100 g rote Linsen
- je 200 g Karotten und Lauch in feinen Streifen
- 40 g Mango-Chutney
- 40 g Mandeln gehobelt
- Cayennepfeffer, Piment
- 100 g Cocktailtomaten
Und so geht's:
- 1. Salat waschen
- 2. Aus Kräuteressig, Erdnussöl, Salz, Zucker, Pfeffer und Curry ein orientalisches Dressing herstellen
- 3. Bruscetta: Brötchen aufschneiden.
- 4. Linsen bissfest garen.
- 5. Karotten, Lauch und Mandeln fein hacken
- 6. Linsen und Gemüse sowie die Mandeln mit etwas Mango-Chutney anrühren
- 7. Mit Salz, Pfeffer, Chili, Curry würzen
- 8. Die kompakte Masse auf das geröstete Brötchen auftragen
- 9. Tomaten kurz mit etwas Öl anbraten, würzen und den Salat damit garnieren
