Toskanischer Brotsalat mit Oliven, Pinienkerne und Tomaten
Das brauchst Du damit es gelingt:
- 400 g Focaccia-Brot
- 1 kl. Glas getrocknete Tomaten in Öl
- 1 kl. Glas Artischockenherzen
- 250 g Salatgurke
- 250 g Cocktailtomaten
- 1 rote Zwiebel
- 60 g Rukola
- 60 g Radicchio
- kl. Bund frisches Basilikum
- 20 g Schnittlauch
- 250 g rote Paprikaschote
- je 50 g grüne und schwarze Oliven oh. Stein
- 40 g Pinienkerne
- 1 EL brauner Zucker
- 100 ml Balsamicoessig
- 100 ml Gemüsebrühe
- 50 ml Weißwein
- 1 Zehe Knoblauch gepresst od. gerieben
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL scharfer Senf
- Gewürze: Salz, weißer gemahlener Pfeffer, Tabasco, 1 Lorbeerblatt, 2 Gewürznelken, 4 Pfefferkörner
Und so geht's:
- 1. Den braunen Zucker in einer Stielkasserolle zum Schmelzen bringen (Achtung! Sehr heiß!), mit dem Weißwein und Balsamicoessig ablöschen und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Mit Lorbeerblatt, Gewürznelken und Pfefferkörner ca. 5 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb in eine große Salatschüssel geben. Mit dem Knoblauch, Senf, Salz und gemahlenem Pfeffer würzen. Bei Seite stellen
- 2. Salatgurke schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Cocktailtomaten waschen und halbieren. Paprika waschen, putzen und in Streifen schneiden. Artischockenherzen vierteln, getrocknete Tomaten in Streifen schneiden (Tomatenöl aufheben). Rote Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Basilikum waschen und Blätter abzupfen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, Rukola waschen und grob schneiden. Radicchio in Streifen schneiden und waschen.
- 3. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten
- 4. Das Olivenöl und etwas Tomatenöl in das Dressing geben. Abschmecken!
- 5. Alle geputzten und geschnittenen Zutaten, sowie die Oliven mit dem Dressing mischen.
- 6. Focaccia in ca. 2x2 cm Würfel schneiden und im Backofen oder einer großen Pfanne mit etwas Olivenöl goldgelb rösten. Warm unter den Salat mischen und sofort servieren
- Anrichten: Mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen und mit Basilikumblätter garnieren.
Tipp: Dazu passt sehr gut gehobelter Parmesan. Dann ist der Salat aber nicht mehr vegan!
