Kürbis-Carbonara mit Spaghetti
Das brauchst Du damit es gelingt:
- 500 g Spaghetti ohne Ei
- 150 g geräucherten Tofu
- 400 g gewürfelter Hokkaidokürbis
- 1-2 Knoblauchzehen
- 100 g feine Zwiebelwürfel
- 10-15 g geriebener, frischer Ingwer oder halber TL Ingwer-Pulver
- 500 g vegane Schlagcreme
- ca. 500 ml Gemüsebrühe
- 40 g gehackte Petersilie
- Speisestärke (Mais) zum Binden
- 1 EL Olivenöl, Salz, weißer gemahlener Pfeffer gemahlene Muskatnuss, gemahlene Nelken oder Piment
- Oregano und Basilikum gefriergetrocknet
- Chilifäden als Garnitur
Und so geht's:
- 1. Kürbis halbieren, entkernen und grob würfeln. Zwiebel würfeln, Knoblauchzehen abziehen und reiben oder pressen, frischen Ingwer schälen und reiben. Petersilie fein hacken.
- 2. Zwiebelwürfel in Olivenöl anschwitzen, die Kürbiswürfel dazugeben und ebenfalls dünsten. Mit der Gemüsebrühe auffüllen (Kürbis sollte bedeckt sein) und alles weichkochen (ca. 15 Minuten auf Kleiner Flamme). Salz, Knoblauch, Ingwer, Gewürze nach Geschmack und die Schlagacreme zugeben und alles aufkochen lassen. Mit dem Stabmixer pürieren
- 3. Den Tofu fein würfeln und in Olivenöl anbraten. Zum Kürbismus geben und gaf. mit Speisestärke binden. Gut abschmecken!
- 4. Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen.
